في عالم الأطباق الشعبية، يبرز الكشري المصري كتحفة فنية تجمع بين البساطة والطعم الفريد. اليوم نكشف لكِ أسرار تحضير الكشري كما تعدّه أشهر الطهاة المصريين، الشيف فاطمة أبو حاتي، بخطوات واضحة وملاحظات احترافية تضمن نتائج مذهلة.

لماذا تعتبر هذه الوصفة مميزة؟

تختلف وصفة الشيف فاطمة عن الوصفات التقليدية بعدة نقاط جوهرية: استخدام تقنيات الطهي بدرجات حرارة محددة مزج أنواع مختلفة من المكرونة للحصول على قوام مثالي وصفة الصلصة السرية التي تمنح الطعم المميز نسب دقيقة للمكونات تضمن توازن النكهات

المكونات: الدقة سر النجاح

لتحضير 4-6 أشخاص، ستحتاجين إلى: للأرز والشعرية: 2 كوب أرز مصري – كوب شعرية للعدس: ¼ كيلو عدس بجبة – ملح – كمون للمكرونة: خليط من المكرونة المقصوصة الصغيرة والسباجيتي للبصل المحمر: كيلو بصل مقطع جوليان – دقيق – زيت غزير للصلصة: كيلو طماطم – ملعقتان صلصة – سكر – فلفل حار للشطة: ملعقتان شطة حمراء – ½ كوب خل – عصير ليمون للتقديم: كمون – كزبرة ناشفة – ثوم مفروم

التحضير خطوة بخطوة: أسرار احترافية

1. تحضير الحمص (النواة السرية للطبق)

ينقع الحمص في ماء ساخن لمدة 5 ساعات مع تغيير الماء مرتين. بعد التصفية، يغسل جيداً ويوضع في إناء طهي مع ماء نظيف ورشة بيكربونات صودا (سر الطهي السريع). يطهى على نار متوسطة حتى يصبح طرياً (حوالي 45 دقيقة)، ثم يصفى ويتبل بالكمون.

2. تحمير البصل (لعبة التغميق المثالي)

تغسل شرائح البصل وتنقع في ماء مثلج لمدة 10 دقائق (سر القرمشة). تخلط مع قليل من الملح والدقيق، ثم تقلى في زيت غزير على درجة حرارة 180 مئوية حتى تصبح ذهبية اللون. ترفع وتوضع على مناشف ورقية.

3. سلق العدس (أساس الطبق المتكامل)

يغسل العدس جيداً ويوضع في إناء مع ماء مغلي (بنسبة 1:3). يضاف الملح والكمون ويترك على نار هادئة لمدة 25 دقيقة. يحتفظ بماء السلق لاستخدامه في طهي الأرز.

4. تحضير الأرز والشعرية (فن الطبقات)

في نفس الزيت المستخدم للبصل، تحمر الشعرية حتى تكتسب لوناً ذهبياً فاتحاً. يضاف الأرز المغسول ويقلب مع الشعرية، ثم يضاف ماء سلق العدس (1 سم فوق مستوى الأرز). يترك على نار هادئة حتى تمام النضج.

5. طهي المكرونة (سر القوام المثالي)

تسلق المكرونة المقصوصة أولاً لمدة 5 دقائق، ثم تضاف السباجيتي المكسورة وتستكمل السلق لمدة 7 دقائق أخرى (سر التناسق). تصفى المكرونة وتعاد إلى الإناء مع قليل من زيت تحمير البصل.

6. تحضير الصلصة (قلب الطبق النابض)

تسلق الطماطم مع الفلفل الحار في ماء مغلي حتى تذبل. تهرس جيداً ثم تعاد إلى النار مع الصلصة والسكر حتى تتكثف. تضاف التوابل حسب الرغبة.

7. تحضير الشطة (لمسة الشيف فاطمة المميزة)

تخلط الشطة الحمراء مع الثوم المفروم والكزبرة الناشفة في زيت ساخن. تضاف الصلصة وتترك لتغلي لمدة دقيقتين فقط للحفاظ على النكهة.

8. دقة الكشري (اللمسة الأخيرة السحرية)

تخلط مكونات الدقة (الخل، الليمون، الثوم، الكمون، الملح، الكزبرة) مع كوب ماء وتغلي لمدة دقيقتين. تترك لتبرد قليلاً قبل التقديم.

طريقة التقديم: فن الترتيب

يقدم الكشري في طبقات: الأرز أولاً، ثم المكرونة، فالعدس، ثم الحمص. يسكب فوقها الصلصة الحمراء، ثم يزين بالبصل المحمر. تقدم الشطة والدقة في أطباق جانبية للتحكم في درجة الحرارة حسب الرغبة.

نصائح الخبراء من الشيف فاطمة

للكشري الأصلي: استخدمي أرز مصري طويل الحبة للقرمشة المثالية: جففي البصل جيداً قبل التحمير لصلصة أكثر سماكة: أضيفي ملعقة صغيرة من النشا لتعزيز النكهة: حمصي الكزبرة الناشفة قبل طحنها للحفظ: يمكن تخزين مكونات الكشري منفصلة في الثللب لمدة يومين

القيمة الغذائية لكل حصة

السعرات الحرارية 450-500 سعرة البروتين 18 جرام الكربوهيدرات 75 جرام الدهون 12 جرام الألياف 8 جرام

الكشري ليس مجرد طبق، بل هو تجربة ثقافية مصرية أصيلة. باتباع هذه الوصفة الدقيقة، ستتمكنين من إعادة إحياء تقاليد المطبخ المصري في منزلك، مع ضمان نتائج احترافية تثير إعجاب كل من يتذوقها.